黑白分明的好味道－白底仔

                                             
文/藍紹芸    圖/藍紹芸

     每到國曆四、五、六月時，也就是差不多在農曆二、三月的時候，會陸陸續續看到有人在八斗子的碼頭邊、消波塊或海岸岩礁附近抓一種螃蟹，這種螃蟹，為了要克服浪潮拍岸造成的衝擊，身形都較扁平，而牠的腳爪上長滿尖刺或剛毛，具有止滑的功能，能夠直接在海岸邊作上下垂直的移動，可說是螃蟹中的攀岩高手。



    牠的長相背殼呈現暗褐色，粗糙得如礁岩一般，翻過背面可以發現其腹甲竟是白亮如雪，正因為這個特徵，牠就是我們一般所俗稱的－「白底仔」，因為其蟹肉鮮美，是識貨的人才知道的好滋味，故八斗子附近的居民每到盛產白底仔的季節，多以潛水的方式捕捉，尤其在清晨或黃昏漲潮時，在海平面與岩石的交界處，最容易發現牠們的蹤影。

    下水抓捕白底仔的時候，雙手必須再帶著手套，因為礁岩上會殘有一些如九孔等生物的鋒利碎殼，加上白底仔的行動速度飛快，若直接徒手抓取，很容易會因為動作太大而被劃傷，所以一定要準備手套，且還可避免被白底仔的蟹螯夾到手，還好白底仔的蟹螯較一般螃蟹來得小，如果被牠夾到，雖然痛但都還不至於破皮流血。而抓捕的技巧就是要先了解牠的習性，雙手互相的配合，一手在牠前進的方向，往反方向驅趕，而另一隻手就在牠要往反方向的地方逃跑時，伺機捕抓，十之八九都在掌握之中，而這時抓到的戰利品，又該將如何把牠收集起來呢？

    因此，另外還需要準備一個可以放置白底仔的網袋，繫在腰上，在抓到白底仔的同時，就可以馬上放入其中，所有動作一氣呵成，有經驗的人會在網袋中先放入些許石花菜，如果沒有放入石花菜，聰明的白底仔會沿著網袋向上爬出袋口逃走，所以只要有放入石花菜當作牠的遮蔽物，牠就會直接攀住，乖乖待在網子裡而不會順著袋口跑走。
    捕獲到的大隻白底仔帶回家都會直接下鍋煮起來吃，而體型較小隻的就直接加入鹽巴、大蒜、醬油跟辣椒，冰入冰箱生醃，經過一天的醃漬，又是另一種不同的風味，這兩種不同的料理方式，是漁民最家常的料理手法，可以吃到白底仔不同的風味。

    這種小蟹雖然看起來沒有什麼肉，但是有一股特殊的風味，不少嗜好此味的人認為是蟹中的極品，沒有其他任何蟹類能夠與之相比，正因為如此，每年的白底仔是越來越少，在早期八斗子海邊漁產豐富的時候，白底仔可說是全年都有，想吃的時候，隨便一抓就收穫滿滿，但隨著現在過渡的捕捉，早就不可同日而語。

    因此，希望大家可以彼此呼籲體諒，若是捕捉到抱卵的母蟹或是幼蟹盡量予以放生，適度減少捕捉，讓這些白底仔得以繼續繁衍，不然將很快就再難看到牠們的蹤跡了。



參考資料來源：
1. 水試所電子報 第60期 白底仔－無斑斜紋蟹
http://www.tfrin.gov.tw/friweb/frienews/enews0060/s1.html